Die Bezeichnung „Champagner“ ist markenrechtlich geschützt. Andere Schaumweine müssen nach deutschem Lebensmittelrecht, je nach Herstellung und Herkunftsland, als Sekt bezeichnet werden. Durch Flaschengärung hergestellte Schaumweine heißen in Frankreich und in Luxemburg Vin Mousseux oder Crémant, in Spanien Cava, in Italien Spumante, in Deutschland Winzersekt und in Österreich Hauersekt, sofern die Grundweine aus einem einzigen Winzerbetrieb stammen und von diesem selbst oder in einer Erzeuger-Gemeinschaft hergestellt wurden.

Ob der deutlich höhere Preis von Champagner stets gerechtfertigt ist, sei dahingestellt. Zweifellos bezahlt der Konsument vor allem bei Produkten der führenden Hersteller auch das weltweite Marketing mit. Fakt ist aber auch, dass Champagner den strengsten Herstellungsvorschriften aller Schaumweine unterliegt, deren Einhaltung durch unabhängige Stellen kontrolliert wird.

Für Champagner werden nahezu ausschließlich drei Rebsorten verwendet: Die roten Rebsorten Pinot Noir (Spätburgunder) und Pinot Meunier (dt. Müllerrebe oder Schwarzriesling) und die weiße Rebsorte Chardonnay. Zugelassen, aber seit der Reblauskrise fast verschwunden sind die Sorten Arbane und Petit Meslier. Die Mischung der Sorten bestimmt den Charakter des jeweiligen Champagners. In einem Teil der Champagne, der Cote des Blancs, werden vorzugsweise reine Chardonnay-Cuvées hergestellt, die Blanc de Blancs. Spätburgunder macht 37% der Rebfläche der Champagne aus, Schwarzriesling ebenfalls 37% und Chardonnay 26%. Auch der Begriff Blanc de Noirs für weißen Wein aus dunklen Trauben wurde ursprünglich in der Champagne geprägt. Blanc de Noirs-Champagner sind eher selten zu finden (z.B. von Bollinger oder Bruno Paillard) und stammen meist aus Gegenden um Aÿ, Bouzy, Mailly, Hautvillers und Verzenay. Später wurde der Begriff auch für einige Stillweine in anderen Regionen verwendet.

Vor dem Versand muss die Hefe aus der Flasche entfernt werden. Dazu werden die Flaschen in pupitres de remuage, Rüttelpulte, gestellt. Am ersten Tag dieses Prozesses liegen die Flaschen fast waagerecht, leicht zum Kronenkorken hin geneigt. 21 Tage lang werden die Flaschen dann gerüttelt. Dabei werden sie in den ersten zwei Wochen im gleichen Winkel belassen, aber täglich gedreht. In der letzten Woche werden sie dann Tag für Tag immer weiter auf den Kopf gestellt. Handgerüttelt wird heute nur noch sehr selten, vielmehr übernehmen das meistens Roboter. Mehrere Dutzend Flaschen werden dafür auf Kopfstoss in große würfelförmige Drahtkäfige (gyropalettes) sortiert, die elektrisch angetrieben und elektronisch gesteuert werden. Der Vorgang wird als „remuage mécanique“ bezeichnet. Die Ergebnisse sind bei Handarbeit und mechanischer Rüttelung identisch. Wenn die Flaschen senkrecht stehen, hat sich die Hefe im Flaschenhals gesammelt.

Dégorgieren

Um die abgesetzte Hefe aus der Flasche zu bekommen, wird der Flaschenhals heutzutage durch eine Kühlsole (Eisbad) geführt, so dass die Hefe als Pfropf gefriert. Dann wird der Kronkorken geöffnet und der Eispfropf schießt durch den Überdruck aus der Flasche. Früher wurde der abgesetzte Hefepfropf ohne Einfrieren aus der Flasche entfernt (dégorgement à la volée = Dégorgieren im Flug). Diese Methode wird heute kaum noch angewandt, da sie speziell ausgebildete Kräfte erfordert und höhere Verluste verursacht als die moderne Methode. Das Transvasierverfahren ist nur für Formate unterhalb der halben (0,375 l), also etwa Airline- und Minibar-Miniaturen, und oberhalb der Jéroboamflasche (3,0 l) erlaubt.

Dosage

Bevor die Flaschen mit einem Champagner-Korken verschlossen werden, muss der Flüssigkeitsverlust durch Auffüllen ausgeglichen werden. Hierbei wird die Dosage zugeführt. Die Dosage ist ein Geheimnis der Champagnerhäuser. Sie gibt dem Champagner eine prägende Note und bestimmt vor allem die Geschmacksrichtung von extrem trocken bis hin zu süß. Die Dosage kann z.B. aus Süßweinen oder auch aus Süßreserve des Champagnergrundweins bestehen. In der Regel wird auch Zuckerlösung zugesetzt. Bei einigen Häusern ist es bis heute üblich, einen Esprit de Cognac zu verwenden, dadurch wird vor allem bei sehr süßen Champagnern der sonst eintretende Alkoholverlust ausgeglichen. Zur Dosage süßer Champagner muss Flüssigkeit aus der Flasche entfernt werden. In den Geschmacksrichtungen sind folgende Abstufungen üblich:

Ultra Brut, Brut Nature oder Brut integral, non dosé oder zero dosage: keine Dosage, 0 bis 3 g/l Restzucker

Extra Brut: Dosage mit 0 bis 6 g/l Restzucker

Brut: Dosage mit 0 bis 15 g/l Restzucker

Extra Sec, auch: Extra Dry: Dosage mit 12 bis 20 g/l Restzucker

Sec: Dosage mit 17 bis 35 g/l Restzucker

Demi Sec: Dosage mit 35 bis 50 g/l Restzucker

Doux: Dosage mit mehr als 50 g/l Restzucker (selten bei Champagnern)

Ultra Brut und Extra Brut

Entweder man liebt diesen sehr trockenen Champagner oder man sollte besser die Finger davon lassen. Wir verkaufen gar keinen Ultra Brut oder Extra Brut da wir der Meinung sind, das man diesen Champagner eigentlich nicht trinken und in ausreichender Menge verkaufen kann. Aber er hat natürlich seine Liebhaber.

 

Brut

Brut Champagner ist der meistverkaufte und schmeckt fast allen Menschen. Er ist leicht trocken und hat noch etwas wenig Restzucker, man kann diesen Champagner aber nicht als lieblich oder leicht süss bezeichnen. Er ist trocken. Besonders zu empfehlen sind folgende Sorten:

 

• Drappier Brut
• Drappier Charles de Gaulle
• Lanson Black Label
• Louis Roederer Brut Premier
• Perrier Jouet Brut
• Pommery
• Taittinger

Demi Sec

Unser Favorit der auch unseren Gästen immer am besten schmeckt. Dieser Champagner ist leicht lieblich (süsslich) und kann ebenfalls zu allen Speisen getrunken werden, vor allem auch als Aperitiv und zum Nachtisch. Er wird nach dem Degorgieren zumeist mit ca. 5-7 Jahre alten Champagnerlikör aufgefüllt.Natürlich paßt ein lieblicher Champagner auch hervorragend zu Sushi oder asiatischen Essen. Er ist sehr gut trinkbar und schnell werden Sie die zweite Flasche in Angriff nehmen. Ein Demi Sec ist jetzt kein herrschaftlicher Champagner den man zum Besuch des Bundespräsidenten aufmacht, aber ein sehr süffiger. Besonders zu empfehlen sind folgende Sorten:

• Drappier Demi Sec
• Drappier Signature
• Lanson Ivory
• Louis Roederer Gran Vin Sec
• Veuve Clicquot Rich Reserve
• Veuve Clicquot Demi Sec

Eine konkrete Empfehlung kann man pauschal eben nur schwer geben. Falls Sie besondere Vorlieben haben, oder für einen besonderen Anlaß (Hochzeit, Date...) den perfekten Champagner suchen, sind wir immer für Sie per Email da, um Ihnen eine ausführliche Beratung zu geben. Email: verkauf@spirituosen-superbillig.de